La toute première bouteille vendue sous le terme cidre de glace apparaît officiellement sur une bouteille de Neige[7] de La Face Cachée de la Pomme vendue dans les boutiques de la SAQ dès 1999[8]. Eh oui! De fait, ce n'est qu'en 1999 que les autorités québécoises permettent l'utilisation du terme cidre de glace[9],[10]. Le vinaigre blanc, balsamique, de framboise, de riz et de vin rouge n’ont aucune date de péremption. Actuellement, sur le marché, le bouchon AntiOx en silicone de Pulltex est le meilleur. On y spécifie : « Le « cidre de glace », soit le cidre obtenu par la fermentation du jus de pommes, lequel doit, uniquement par le froid naturel, atteindre une concentration de sucre avant fermentation d'au moins 30° Brix, et dont le produit fini a une teneur en sucre résiduel d'au moins 130 g/L et un titre alcoométrique acquis de plus de 7 % et d'au plus 13 % d'alcool par volume. Santé mentale : tout ce qu'il faut savoir sur la luminothérapie, Le 3 novembre, une portion des ventes de Simons sera…, Salade estivale d’épinards au saumon et aux fraises, Trempette étagée crème d’avocat et bruschetta. Deux modes de fabrication Fabriqué au Québec depuis une dizaine d'années, le cidre de glace peut être fabriqué de deux façons: avec des pommes cueillies l'automne et que l'on fait geler par la suite, ou avec des pommes cueillies l'hiver sur l'arbre alors qu'elles sont gelées. De la bière? Il est donc préférable de consommer ces liqueurs avant 5 ans. J'en ai ouvert une et il me semble qu'elle n'est plus bonne... Qqn sait combien de temps on peut conserver du cidre en bouteille ? Certains producteurs vont faire une deuxième cryoconcentration afin d'accroître le niveau de sucre initial, avant la fermentation. Porto, Xérès ou malaga sont des vins dits mutés, c’est à dire qu’on a ajouté de l’alcool au cours de leur élaboration pour les rendre endurants. «Friluftsliv» : vivre à l’extérieur… Même l’hiver! Restées accrochées aux arbres jusqu’au cœur de l’hiver, les pommes gelées sont desséchées par le froid, le soleil et le vent. Dans une bouteille, l’évaporation est pratiquement nulle ou du moins, elle n’entache pas la qualité de l’alcool. Les cuvées issues d'un seul millésime, de prestige ou non, ont généralement des potentiels de garde de plus de 15 années. Un phénomène d’oxydation se met en place comme n’importe quelle nourriture laissée sur le comptoir. On compte environ cinquante producteurs de cidre de glace au Québec. Deux des plus importants producteurs — La Face Cachée de la Pomme et le Domaine Pinnacle — sont maintenant distribués à travers le monde. En vous inscrivant, profitez en exclu de nos services gratuits : Ooreka accompagne vos projets du quotidien. Il apparaît depuis quelques années que son efficacité est modeste. En France, le rendement traditionnel des pommes est, https://montrealgazette.com/life/roadtrip-routes-des-vins/route+vins+roadtrip+quebec+cider+comes/10238771/story.html, Page cryoconcentration sur le site de la Face cachée de la Pomme, Collection d'images dans un site de fabrication, Page cryoextraction sur le site de la Face cachée de la Pomme, Exemple de domaine combinant les deux méthodes, Articles sur les prix de la Funcacion de la Sidra en 2008, Article de 2008 sur les activités de la SAQ, Article relatant la mise au point du cahier des charges, Explication sur la notion d'appellation réservée au Québec, Règlement sur le cidre et les autres boissons alcooliques à base de pommes, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cidre_de_glace&oldid=166281483, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence.
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